No se si sabían, pero soy FAN de un sitio en USA que se llama Franklin. Este señor es especialista en hacer el pecho de la res ahumado por horas, lo que da como resultado una carne super suave y jugosa. Bueno hoy voy hacer mi primer brisket al carbon.
Hola a todos, hoy vamos a preparar mi primer brisket a fuego indirecto. Para prepara esta receta te recomiendo primero llenarte de paciencia ya que para lograr el resultado que buscamos (carne super suave, jugosa y sabrosa) tendremos que dejar a esta preciosa pieza de carne muchas horas al fuego.
Ingredientes
Pecho de vaca entero
suficiente sal marina gruesa
pimienta negra molida gruesa
suficiente mostaza
un envase vacío
mantequilla sin sal
Preparación
Comienza mezclando la sal y pimienta en el envase vacío, en una proporción de 50/50. Después unta todo el brisket con mostaza, esto no aportara mucho sabor pero te ayudara a que la sal y pimienta se peguen bien. Cubre el brisket por ambos lados con la sal y pimienta y resérvalo así mientras enciendes tu parrilla. Si tienes termómetro inalámbrico este es el momento de colocárselo.
Recuerda colocar todo el carbon a un solo lado del asador ya que la cocción se hará a fuego indirecto y un recipiente con agua que te ayudara a mantener la humedad dentro del asador. Para aportar un poco de profundidad en el sabor puedes usar algunos trozos de leña de manzano, durazno o cerezo.
Coloca tu brisket ahora en la parrilla a fuego indirecto y espera que alcance 70ºC internos para pasar al siguiente paso. Mientras tanto cada 30 minutos, utiliza un poco de mantequilla para ir pintando la carne y rotala para que se haga de manera uniforme y cree costra por todos lados.
No te olvides de ir reponiendo carbon para mantener la intensidad del calor.
Una vez alcanzados los 70ºC, envuelve el brisket en abundante papel aluminio, pero untale mas mantequilla antes de cerrarlo. Llévalo de nuevo al fuego y espera que ahora alcance 94ºC. Una vez llegados a esta temperatura retíralo del fuego y déjalo reposar por 1 hora en un lugar que mantenga el calor. Nosotros usamos una nevera de playa vacía.
Mientras tanto haremos unas mazorcas que untaremos con un poco de mantequilla mientras se esta asando. Después pintalas con mayonesa y cubre con abundante queso parmesano.
Pasado el tiempo de reposo de la carne, sácala de su envoltorio (cuidado de NO tirar los jugos de la carne) y rebanada en rodajas muy finas.
Recuerden que el brisket se compone de dos lados, el flat, que es la parte mas delgada y magra del pecho. Es un poco seco en comparación con el point pero esta realmente delicioso.
La otra parte se conoce como point o punta, y esta sección es super, super jugosa y tierna.
De verdad amigos, si tienen la oportunidad de hacer esto en su casa, esta es una receta ideal para hacer en la parrilla.
Como siempre decimos: Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto. Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo deliciosa que es! Recuerda: "La práctica hace al maestro" Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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