Desde hace años se pelea la batalla sobre si la arepa es de Venezuela y Colombia.. Amigos míos, tengo que decirles que poco me importa de donde venga, porque cuando se unen los deliciosos sabores de ambos países, todo es una maravilla.
Hola a todos, hoy prepararemos unas espectaculares arepas rellenas de cerdo mechado ahumado con una deliciosa salsa Guasacaca.
Ingredientes
1 hombro de cerdo entero
sal y pimienta
Salsa Guasacaca
1 pimiento verde
1 cebolla blanca
2 o 3 ramas de cebolla verde
3 dientes de ajo
1 ramita de apio
1/2 taza de aceite de girasol o vegetal
1/4 de taza de vinagre de manzana
1 manojito de cilantro
1 manojito de perejil
Preparación
Comienza con la preparación de la salsa, comienza cortando las verduras y poniéndolas en crudo en el vaso de la licuadora junto al aceite y vinagre. Licua todo muy bien y luego agrega el aguacate, sal y pimienta al gusto. Licúa de nuevo hasta lograr una textura homogénea y reserva.
Después retira la piel de la pieza de carne. Ten cuidado de no retirar mucha grasa ya que esta protegerá la carne y la mantendrá jugosa durante el proceso de cocción. Espolvorea con sal y pimienta por todos los lados y llévalo al ahumador u horno hasta alcanzar una temperatura interna de 72ºcentígrados. No olvides de preparar la mezcla con la que hidrataras la carne mientras esta en el ahumador. En esta ocasión yo utilizaré cidra de manzana.
Una vez el cerdo ha alcanzado los 72ºC, envuelve en papel aluminio con un poco de liquido y salsa bbq. Mételo al horno precalentadoa 120ºC hasta que el cerdo logre 92ºC de temperatura interna sacalo del horno y déjalo reposar por al menos 30 minutos
Mientras tanto prepararemos las arepas, y para esto lo único que nosotros hacemos es seguir las instrucciones de la bolsa. El truco de mi esposa para que le queden super redonditas, es utilizar una prensa de hamburguesas y esto te permite hacerlas tan gruesas o tan delgadas como quieras. No olvides engrasar la prensa con unas gotitas de aceite para evitar que la masa se pegue.
Ahora en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite haz tus arepas y cuando estén hermosas y crocantes prepárate para el armado
luego del reposo Abre tu hermoso regalo y desmechalo con la ayuda de dos tenedores. Abre tu arepa con un cuchillo y muchísimo cuidado, rellénala con un montón de carne y acompañala con toda la salsa guasacaca que quieras.
Como siempre decimos:
Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo deliciosa que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen: