Puede ser que los tacos sean mi segunda comida favorita después de las hamburguesas por su versatilidad. Sin duda, estos pequeños amigos han puesto a Mexico entre mis sitios de viaje de ensueño.
Hola a todos, hoy prepararemos unos espectaculares tacos de carne de cerdo asada con su salsa.
Ingredientes
1 hombro de cerdo entero sin hueso
5 o 6 cucharadas de salsa de soya
2 cdas de salsa Inglesa o Worcestershire (Lea & Perrins)
1 cda de pimienta molida
4 cucharadas de ajo molido
El jugo de 1 naranja
2 o 3 cucharadas de sal (al gusto)
3 o 4 cdas de mostaza
tortillas de maíz para tacos
Salsa roja
1 pimentón rojo
3 tomates enteros
1 cebolla blanca
1 chile huajillo
1 ajo
Preparación
Empieza limpiando el hombro de cerdo, removiendo la piel y el exceso de grasa (por favor no tires la piel), después cortalo todo en filetes delgados. Ahora vamos a sazonarla, agrega salsa de soya, salsa inglesa, pimienta, ajo molido, el jugo de 1 naranja y sal al gusto. Mezcla todo bien, tratando de que cada filete de carne quede bien untado del adobo. Cúbrelo con papel film y déjalo en la nevera toda la noche o al menos 2 horas.
Mientras tanto también prepararemos la piel para hacer chicharron. En una bandeja pon una cama delgada de sal y sobre ella coloca la piel del cerdo bien seca, con el lado de la piel hacia abajo. Llévalo a la nevera por toda la noche o al menos 2 horas. al día siguiente, retira toda la sal que se haya quedado pegada a la piel y secala de nuevo. Mientras más seca este, más crujiente saldrá el chicharron. Mételo al horno precalentado a 160ºC hasta que este crujiente.
Ahora prepárate una deliciosa salsa roja, en una olla coloca un pimiento rojo, tomates, cebolla y un chile huajillo con un poco de agua hasta que cubra todo. Cocina por 5 minutos o hasta que el chile huajillo este suave e hidratado e inmediatamente retiralo, abrelo y quitale todas las pepitas que tiene ya que esto podría hacer muy picante la salsa. A continuación mete todo en un vaso de licuadora y licua hasta que reduzca el tamaño. Agrega un puñado de cilantro fresco, media cebolla, un ajo crudo y sal y pimienta al gusto. Licua nuevamente hasta tener una salsa especita y con textura. pruébala y corrige añadiendo vinagre, sal o pimienta. Reserva.
Una vez el chicharron este completamente crujiente, retiralo del horno, guarda la grasita que haya soltado y cortalo en cuadritos pequeños. Haz lo mismo con una cebolla blanca y un buen puñado de cilantro. Esto se utiliza para dar frescura a los tacos.
Es momento de preparar la carne, agrega una buena cantidad de mostaza americana o francesa y mezclalo todo bien, asegurándote de que cada filete este bien cubierto. Enciende tu parrilla y plancha y ahora si vamos a preparar los tacos.
Coloca los filetes de carne directamente al fuego teniendo cuidado de no quemarlos. Estos deberían estar muy rápido ya que los cortamos muy delgados. Después táquealos o cortalos muy chiquititos y finalmente recalientalos en la plancha con un chorrito de grasa de cerdo. Al mismo tiempo calienta las tortillas y armalos.
Tortilla, carne, salsa, cebolla con cilantro, chicharron y a disfrutar. No podría pedir nada mas! o bueno, una cervecita bien fría y listo.
Como siempre decimos:
Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo deliciosa que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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