Hace poco ha llegado un nuevo bebé a mi casa, el hermoso ahumador que tanto había deseado. Hoy voy a estrenarlo con una picaña para aprender un poco sobre su comportamiento y ganar experiencia para lo que se viene en el verano.
Hola a todos, aunque la picaña es un corte super suave que se puede comer vuelta y vuelta en la parrilla, hoy he querido probar como quedaría ahumada, así que prepárense porque aunque el camino es largo, el destino traerá su recompensa.
Ingredientes
1 picaña entera
sal, pimienta y comino al gusto (50%,40%,10%)
2 pizcas de azúcar
Liquido para hidratar la carne (la proporción es al gusto)
salsa de soya
vinagre de manzana
salsa bbq
agua
Cebolla caramelizada ahumada
3 cebollas blancas
2 pizcas de azular morena
1 o 2 cdas de miel
3 cucharadas de mantequilla
Sandwich
6 panes
pepinillos al gusto
cebolla roja en julianas al gusto
mostaza
Preparación
Comienza secando tu picaña y luego retira el exceso de grasa y cortale las puntas mas sobresalientes para que quede con una forma mas aerodinámica y no se vayan a quemar durante el proceso de ahumado.
Mezcla sal, pimienta y comino, nosotros lo molimos todo junto para que quedara de la misma textura pero esto no es necesario. Añade 2 pizcas generosas de azúcar. Embadurna la picaña por todos los lados con un poco de aceite y a continuación espolvorea la mezcla de condimentos por todos lados.
Enciende tu ahumador y coloca tu hermosa picaña dentro, estará aquí hasta que logremos una temperatura interna de 72ºC. Trata de no colocarla muy cerca del lugar de donde esta saliendo el calor para evitar que se queme. Coloca un recipiente con agua caliente dentro del ahumador para crear humedad dentro de la cámara de humo y evitar que la carne se reseque. Yo voy aprovechar para hacer también unos chorizos para picar antes de los sandwiches.
Ahora prepara una mezcla liquida para mantener hidratada la carne, la verdad no importa mucho lo que le pongas, puedes incluso usar solamente agua, aunque para esta receta yo lo hice con salsa de soya, vinagre, bbq y agua.
Ya que tenemos el ahumador encendido, hare cebolla carameliza ahumada. para esto corta las cebollas en julianas finas. Mételas en un recipiente metálico, agrega sal, pimienta, azúcar morena, un chorro de aceite y dos buenos trozos de mantequilla. Coloca el recipiente dentro del ahumador y aproximadamente 30 minutos después añade un buen chorro de miel, mezclalo bien y de nuevo al ahumador.
Recuerda ir hidratando y rotando tu carne cada 30/40 minutos, de esta forma nos aseguramos de que la cocción sea uniforme. Una vez haya alcanzado los 72ºC, retirala del ahumador y envuelvela en papel aluminio con suficiente liquido para mantenerla hidratada. Llévala de nuevo al ahumador hasta que llegue a los 92ºC.
Una vez llegas a los 92ºC retira del fuego y deja reposar por al menos 30 minutos. Corta la carne en rodajas delgadas y arma tus sandwiches con un montón de carne, cebolla caramelizada, pepinillos, cebolla fresca y mucha mostaza!!
A disfrutar...
Como siempre decimos:
Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo deliciosa que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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