Amigos mios, mi esposa me compro un ahumador este verano y no puedo parar de usarlo.. hoy les traigo un hermoso brisket de res ahumado!.. y les anticipo que no sera el ultimo.
Hola a todos, hoy prepararemos un hermoso brisket ahumado, pepinillos y cebollas encurtidas y una deliciosa salsa bbq mejorada con whiskey.
Ingredientes
Brisket Ahumado
Brisket entero
2 cucharadas de pimienta
2 cucharadas de sal gruesa
1 y 1/2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada colmada de comino
salsa Lea & Perrins
Pepinillos caseros
1 taza de azúcar morena
1 y 1/2 taza de vinagre de manzana
2 hojas de laurel
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharada y media de sal
4 dientes de ajo pelados
1 cebolla morada
1 pepino grande
1 taza y media de agua
1 tarro vacío de vidrio con tapa
Preparación
Inicia mezclando las especias en polvo incluyendo la sal, en un tarro vacío.
A continuación limpia tu brisket removiendo el exceso de grasa, humedecelo con la salsa Lea & Perrins y luego cubrelo con la mezcla de especias por todos lados. Enciende tu ahumador, coloca unos trocitos de tu leña favorita y listo. El primer objetivo es llegar a una temperatura interna de 73ºC, el tiempo que tome esto depende de muchos factores, pero esto es BBQ así que tomara el tiempo que haga falta.
En una botella de spray vacía coloca un poco de vinagre, cocacola y agua a partes iguales. Con esta mezcla rociaremos la carne cada 30 minutos para mantenerla húmeda durante el proceso de ahumado. La cocacola nos ayudara a caramelizar la pieza un poco, aportando mas capas de sabor.
Para este sandwich haremos unos pepinillos encurtidos caseros, así que comienza cortando el pepino en rebanadas delgaditas y la cebolla en julianas finas. A continuación coloca en una olla el resto de los ingredientes, cocina hasta que rompa a hervir y déjalos allí por 2 minutos. Rellena el tarro con las rodajas de pepino y cebolla, añade el liquido especiado junto con los ajos y las hojas de laurel, colócale la tapa y reserva.
A ultima hora se me ocurrió hacer esta salsa barbecue mejorada. Así que usa tu salsa bbq favorita, agrégale un poco de salsa de tomate, añade un poco de whiskey, déjalo hervir por un minuto o dos y reserva.
Una vez tu Brisket logra la temperatura interna buscada, envuelvelo en papel aluminio y llévalo de nuevo a la parrilla hasta que alcance 93ºC. Después, déjalo resposar por 45 minutos y rebanalo en lonchas finas para montar el sandwich. Agrega salsa al gusto, pepinillos y cebollas encurtidas y ahora si, a disfrutar.
Como siempre decimos:
Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo deliciosa que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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