Como ya saben, hemos emprendido el camino a descubrir cual es nuestra hamburguesa favorita.. Bueno, creo que estamos muy cerca porque esta receta es espectacular!
Hola a todos, hoy vamos a preparar una deliciosa hamburguesa inspirada en las alitas de pollo coreanas de Wingmans en UK.
Ingredientes
Pollo Rebosado
4 muslos de pollo deshuesados sin piel
100gr de harina de trigo
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de cebolla en polvo
1 cdta de cilantro molido
1 cdta de pimienta blanca molida
1 cdta de pimienta negra molida
2 cdtas de sal
2 huevos batidos
250gr de panko o harina de pan
1 cdta de oregano seco
2 litros de aceite vegetal o grasa para freĆr
Salsa para cubrir el pollo
75gr de pasta de aji
50ml de aceite de sesamo
200ml vinagre de manzana
150gr azĆŗcar blanca fina
100gr de frijoles negros fermentados
25ml de salsa de soya light
25 ml de salsa de soya oscura
1 cda de ajo en polvo
30gr de semillas de sesamo negras
Mayonesa de sesamo tostado
50gr de semillas de sesamo blancas
200g de mayonesa kewpie o mayonesa japonesa
1 cdta de aceite de sesamo
1/2 cdta de sal marina
el jugo de 1/2 limon
Pepinillos
1/2 pepino
50ml de ponzu (salsa de soya citrica)
1 manojo de cilantro fresco picado
25gr de azucar blanca superfina
1 cdta de aceite de sesamo
AcompaƱamientos
Lechuga redonda en tiras
2 cebollitas largas en rodajas
1/2 cebolla roja, en rodajas finas
1 chile rojo en rodajas finas (opcional)
4 rodajas de piƱa (puede ser de la lata o natural 0.5 cm de grosor)
4 panes de hamburguesa tipo brioche
1 trozo de mantequilla derretida
PreparaciĆ³n
Comienza con los pepinillos, usa un pelador de papas para cortar tiras finas de pepino y colocalas en un frasco. Aparte, mezcla el ponzu, semillas de sesamo negras, cilantro, azucar y aceite de sesamo. Corrige el sabor a tu gusto aƱadiendo un poco de sal (si quieres que tus pepinillos sean mas dulces, puedes agregar mƔs azucar). Vierte la mezcla sobre el pepino, cierra, agita y mantenlos en la nevera.
Prepara ahora la mayonesa de sesamo. Tuesta las semillas de sesamo en una sartĆ©n seca hasta que comiencen a volverse doradas - 2 a 3 minutos - y dejas enfriar. Mezcla con la mayonesa japonesa (Kewpie), aceite de sĆ©samo, sal y jugo de limĆ³n. Reservala.
Continua con la preparaciĆ³n de la salsa que usaremos para cubrir el pollo. AsĆ que en una olla coloca la pasta de chile, aceite de sesamo, vinagre de manzana, azucar, frijoles negros, y ambas salsas de soya en una olla pequeƱa a fuego lento. LlĆ©vala a ebulliciĆ³n y apaga el fuego. Si queda muy espesa, agrega un toque de agua. AƱade el ajo y sesamo negro. Mezclalo todo y reserva.
Ten listos todos los acompaƱamientos, corta la lechuga en tiras (agrega un poco de jugo de limĆ³n para quitar cualquier sabor amargo que tenga), corta la cebolla roja y las cebollitas largas en finas julianas. Calienta una parrilla o sartĆ©n a fuego medio-alto y asa las rodajas de piƱa hasta que estĆ©n doradas y un poco quemadas (esto tomara de 2 a 3 minutos por lado), retiralas y reserva para el momento del montaje.
Ahora para preparar el pollo necesitaras 3 bandejas. En la primera coloca la harina, ajo, cebolla, cilantro, pimienta blanca y negra y 1 cucharadita de la sal, mezcla todo muy bien. En la segunda bandeja agrega el panko con 1 cucharadita de sal y oregano seco. En la tercera bandeja coloca los huevos batidos y ya podemos empezar a rebosar el pollo.
Pasa cada uno de los muslos deshuesados por la harina, despuĆ©s por el huevo y finalmente cĆŗbrelos de panko. Asegurate de presionar el panko en el pollo por ambos lados y de cubrirlo por completo. Frie inmediatamente en abundante aceite caliente (180Ā°C o 375Ā°F) hasta que este dorado y tenga una temperatura interna de 75Ā°C (167Ā°F) - 7 a 8 minutos -.
Tuesta el pan brioche untando la parte interna de ambas caras con mantequilla derretida.
Ahora construye tu hamburguesa, unta el pan de abajo con mayonesa de sesamo y coloca una cama de lechuga. BaƱa el pollo con la salsa de cobertura y colocalo sobre la lechuga. continua con piƱa, pepinillos (asegĆŗrate de que el cilantro y sĆ©samo estĆ”n allĆ), aƱade un poco de las dos cebollas, unta el pan de arriba con mas mayonesa de sĆ©samo, cierra la hamburguesa y DISFRUTA!!
Sencillamente GENIAL!
Como siempre decimos:
Si su plato no se parece a nuestra imagen, Ā”no te preocupes! Pasamos mĆ”s de 40 minutos tratando de encontrar el Ć”ngulo perfecto para la foto.
Esta receta es solo una guĆa, y puedes adaptarla a tus gustos. AsĆ que no dejes de hacerla, Ā”te sorprenderĆ” lo deliciosa que es!
Recuerda: "La prƔctica hace al maestro"
Puedes ver cĆ³mo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen: