Uno de mis sueƱos es poder ir a Mexico y probar todas las delicias de su gastronomĆa en cada uno de los puestos de comida callejera y por supuesto el Rey de los Tacos Chilangos, al Pastor.
Hoy les traigo unas espectaculares tostadas al pastor, con una exquisita salsa verde.
Ingredientes
Adobo al pastor
1 hombro de cerdo deshuesado entero
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 chiles huajillos secos
2 naranjas
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de caldo de pollo
1 taza de vinagre de cidra de manzana
2 cucharadas de achiote en pasta
1 piƱa
Tostadas
De los siguientes ingredientes no hemos puesto cantidades porque necesitaras tanto como tĆŗ quieras.
Frijoles refritos
1/2 lechuga en julianas
queso fresco rallado
1 barra de grasa de cerdo
1/2 taza de crema de leche
tortillas de maĆz
Salsa verde
3 o 4 tomates verdes
1 pimiento verde o amarillo
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 puƱado de cilantro
PreparaciĆ³n
Comienza hidratando los chiles huajillo junto con los ajos y la cebolla en una olla con un poco de agua y cocinalos a fuego medio hasta que la cebolla y los ajos estĆ©n tiernos. A continuaciĆ³n retira los cabos y las semillas de los chiles, ya que esto podrĆa amargar el adobo cuando lo licuemos.
Esprime las naranjas y cuela el jugo para retirar las semillas y los trozos de pulpa. Licua los chiles, ajos, cebolla, comino, pimienta, caldo de pollo, 1 cucharadita de sal, el jugo de naranja, vinagre y achiote hasta tener una salsa homogƩnea. cuƩlala de nuevo para retirar las fibras del chile y dejar el adobo tan fino como sea posible.
Ahora retira la piel y el exceso de grasa del hombro de cerdo y filetea la carne tan delgadita como te sea posible, despuĆ©s sumergelos en el adobo y asegĆŗrate de que toda la carne quede bien cubierta. LlĆ©valo a la nevera y dĆ©jalo reposar durante toda la noche.
Para el montaje del trompo de carne, necesitamos pelar la piƱa y sacar dos rodajas gruesas. colocaremos una en la base de la espada y luego colocaremos la carne filete a filete y finalizaremos con una segunda rodaja de piƱa.
Nosotros quisimos hacerlo al carbon, asĆ que utilizamos nuestro ahumador, ya que tiene mĆ”s altura y aƱadimos un trocito de leƱa de manzano para darle un toque ahumado a la preparaciĆ³n. TĆŗ puedes hacerlo en el horno, donde las condiciones de cocciĆ³n son mĆ”s controladas.
Mientras el cerdo se va haciendo, vamos a prepara las tostadas. Derrite en una sartĆ©n profunda la grasa de cerdo y llĆ©vala a fuego medio alto. Cuando este bien caliente frĆe las tortillas de maĆz por ambos lados hasta que estĆ©n doradas. Ahora, corta media cebolla blanca en cuadritos chiquitos y pica un poco de cilantro. Mezclalo todo y resĆ©rvalo para el momento de emplatar.
Para la salsa verde, cocina los tomates, pimiento y cebolla en agua, durante 10 minutos (no te vayas a pasar porque los tomates podrĆan ponerse amargos). Luego en tu licuadora coloca todo y aƱade un puƱado de cilantro, 1/4 de cebolla cruda y los ajos. Licua todo muy bien y listo. Si quieres que la salsa sea picante, puedes aƱadir jalapeƱos o alguna otra salsa picante. Para darle textura a la salsa, agrega trocitos de aguacate. Reserva para el momento de emplatar.
Cuando tu carne este lista, comienza a rebanar el trompo por todos los lados cortando la carne delgadita. No te olvides de la piƱa, este es el toque especial. A continuaciĆ³n, en una sartĆ©n caliente con un poco de manteca de cerdo, frĆe la carne hasta que este doradita por todos lados.
El momento esperado, arma tus tostadas como quieras, unta las tostadas con frijoles refritos, aƱade unos trocitos de piƱa, un poco de lechuga, queso rallado, la mezcla de cebolla y cilantro, encima una buena cucharada de salsa verde y un chorrito de crema de leche.
Sencillamente espectacular!!
Como siempre decimos:
Si su plato no se parece a nuestra imagen, Ā”no te preocupes! Pasamos mĆ”s de 40 minutos tratando de encontrar el Ć”ngulo perfecto para la foto.
Esta receta es solo una guĆa, y puedes adaptarla a tus gustos. AsĆ que no dejes de hacerla, Ā”te sorprenderĆ” lo deliciosa que es!
Recuerda: "La prƔctica hace al maestro"
Puedes ver cĆ³mo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen: