Uno de mis sueños es poder ir a Mexico y probar todas las delicias de su gastronomía en cada uno de los puestos de comida callejera y por supuesto el Rey de los Tacos Chilangos, al Pastor.
Hoy les traigo unas espectaculares tostadas al pastor, con una exquisita salsa verde.
Ingredientes
Adobo al pastor
1 hombro de cerdo deshuesado entero
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 chiles huajillos secos
2 naranjas
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de caldo de pollo
1 taza de vinagre de cidra de manzana
2 cucharadas de achiote en pasta
1 piña
Tostadas
De los siguientes ingredientes no hemos puesto cantidades porque necesitaras tanto como tú quieras.
Frijoles refritos
1/2 lechuga en julianas
queso fresco rallado
1 barra de grasa de cerdo
1/2 taza de crema de leche
tortillas de maíz
Salsa verde
3 o 4 tomates verdes
1 pimiento verde o amarillo
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 puñado de cilantro
Preparación
Comienza hidratando los chiles huajillo junto con los ajos y la cebolla en una olla con un poco de agua y cocinalos a fuego medio hasta que la cebolla y los ajos estén tiernos. A continuación retira los cabos y las semillas de los chiles, ya que esto podría amargar el adobo cuando lo licuemos.
Esprime las naranjas y cuela el jugo para retirar las semillas y los trozos de pulpa. Licua los chiles, ajos, cebolla, comino, pimienta, caldo de pollo, 1 cucharadita de sal, el jugo de naranja, vinagre y achiote hasta tener una salsa homogénea. cuélala de nuevo para retirar las fibras del chile y dejar el adobo tan fino como sea posible.
Ahora retira la piel y el exceso de grasa del hombro de cerdo y filetea la carne tan delgadita como te sea posible, después sumergelos en el adobo y asegúrate de que toda la carne quede bien cubierta. Llévalo a la nevera y déjalo reposar durante toda la noche.
Para el montaje del trompo de carne, necesitamos pelar la piña y sacar dos rodajas gruesas. colocaremos una en la base de la espada y luego colocaremos la carne filete a filete y finalizaremos con una segunda rodaja de piña.
Nosotros quisimos hacerlo al carbon, así que utilizamos nuestro ahumador, ya que tiene más altura y añadimos un trocito de leña de manzano para darle un toque ahumado a la preparación. Tú puedes hacerlo en el horno, donde las condiciones de cocción son más controladas.
Mientras el cerdo se va haciendo, vamos a prepara las tostadas. Derrite en una sartén profunda la grasa de cerdo y llévala a fuego medio alto. Cuando este bien caliente fríe las tortillas de maíz por ambos lados hasta que estén doradas. Ahora, corta media cebolla blanca en cuadritos chiquitos y pica un poco de cilantro. Mezclalo todo y resérvalo para el momento de emplatar.
Para la salsa verde, cocina los tomates, pimiento y cebolla en agua, durante 10 minutos (no te vayas a pasar porque los tomates podrían ponerse amargos). Luego en tu licuadora coloca todo y añade un puñado de cilantro, 1/4 de cebolla cruda y los ajos. Licua todo muy bien y listo. Si quieres que la salsa sea picante, puedes añadir jalapeños o alguna otra salsa picante. Para darle textura a la salsa, agrega trocitos de aguacate. Reserva para el momento de emplatar.
Cuando tu carne este lista, comienza a rebanar el trompo por todos los lados cortando la carne delgadita. No te olvides de la piña, este es el toque especial. A continuación, en una sartén caliente con un poco de manteca de cerdo, fríe la carne hasta que este doradita por todos lados.
El momento esperado, arma tus tostadas como quieras, unta las tostadas con frijoles refritos, añade unos trocitos de piña, un poco de lechuga, queso rallado, la mezcla de cebolla y cilantro, encima una buena cucharada de salsa verde y un chorrito de crema de leche.
Sencillamente espectacular!!
Como siempre decimos:
Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo deliciosa que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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