Los ahumadores se están volviendo cada vez mas famosos en el mundo de la cocina en casa.. hoy les traigo mi una deliciosa panceta ahumada en mi nuevo ahumador.
Hola a todos, hoy prepararemos una deliciosa panceta ahumada en nuestro nuevo ahumador
Ingredientes:
Panceta entera
miel
perejil seco
sal y pimienta
Para los sandwiches:
Tu pan favorito
Cebolla morada
limon
Preparación
Comienza realizando algunos cortes a la piel de la panceta y luego untala con un poco de miel por todos los lados. Cubre con sal, pimienta y perejil seco. Coloca el termómetro inalámbrico y reserva.
Ahora enciende tu ahumado y recuerda colocar algunos trozos de madera (nosotros usamos madera de manzano para dar mas profundidad de sabor) te recomiendo que uses maderas de arboles frutales, pero evita usar eucalipto o pino ya que su madera es muy aromática y podría dejar un sabor amargo en tu pieza de carne.
Recuerda añadir agua caliente para mantener un ambiente húmedo mientras se esta ahumando la pieza. Trataremos de mantener la temperatura a 120ºC hasta alcanzar 70º internos, así que iremos reponiendo carbon, leña y agua cuando estos se vayan acabando.
No olvides ir hidratando la pieza de carne con salmuera. Esto mantendrá la carne super jugosa.
Mientras estaba preparando esta carne, pensé en hacer unos deliciosos sandwiches, así que corta las cebollas en julianas finas, ponlas en un bowl con agua muy caliente por 4 minutos, escurrela y añade el jugo de 1 limón y sal a gusto.
Una vez alcanzados los 70º internos, envuelve la carne en papel aluminio o de carnicero y llévalo al fuego nuevamente hasta lograr 90ºC. Para esta parte del proceso ya no necesitas reponer más leña ni agua, ya que la pieza esta cubierta y solo estamos buscando que logre la temperatura adecuada.
Cuando llegues a la temperatura deseada, déjala reposar por 30 minutos, retira los huesos, retira la piel, y arma tus sandwiches con la cebolla curtida y mostaza. Esta ESPECTACULAR!!
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