Se que hay muchas personas (mi esposa) que tienen una idea errónea de la lengua de ternera. Aquí les traigo estos espectaculares burritos que cambiaran tu forma de ver a esta exquisita pieza de carne.
Hola a todos, hoy les traigo unos burritos de lengua que se desharan en tu boca.
Ingredientes
Lengua entera de ternera
2 cdtas pimienta negra
2 cdtas de ajo en polvo
1,5 cdtas de comino en polvo
1 cdta de pimentón ahumado en polvo
5 cdtas de sal
2 hojitas de Laurel
1 vaso de chupito de vinagre de manzana
Guacamole
2 aguacates maduros
1 tomate
1/2 cebolla
1/2 limon
1 manojo de cilantro
Frijoles refritos
Frijoles del dia anterior o enlatados
Fuet (opcional)
1 cda de grasa de cerdo o mantequilla
Preparación
Comienza preparando el adobo para cocinar la carne. Mezcla la sal, pimienta, ajo, comino, pimentón y laurel con un chupito de vinagre de manzana. Reserva.
En una olla a presión mete la lengua, el adobo y 1 litro de agua o hasta que la lengua este completamente cubierta. Aproximadamente 45 minutos a 1 hora desde que empiza a sonar. Si no tienes olla a presión, puedes hacerla sin problema en una olla normal aunque de esta forma tardaras aproximadamente 2 a 3 horas en preparar la lengua.
Una vez la lengua haya alcanzado 92ºC de temperatura interna, retira el cuero o piel de la lengua . rebana el resto de la carne y coártala lo mas pequeña posible.
Para acompañar esta receta prepararemos frijoles refritos, así que comienza pelando y cortando en trocitos muy chiquitos el fuet (si no tienes fuet puedes usar cualquier chorizo) Licua los frijoles hasta formar un pure. en una sartén a fuego medio saltea un poco el fuet y agrega los frijoles licuados. Mezcla muy bien y reserva.
Y claro, no podría faltar el guacamole y para esto nosotros usamos nuestro nuevo procesador de comidas de Ninja y fue muy sencillo, partimos en 4 y agregamos al vaso del procesador el tomate, la cebolla y el cilantro. Lo picamos un poco y después agregamos el aguacate, el jugo de medio limón, sal, pimienta y picamos de nuevo hasta lograr la consistencia deseada.
Ahora tenemos todo preparado.. así que para potenciar el sabor de la lengua usaremos un trocito de grasa de cerdo sobre una plancha o sartén caliente. Agrega la carne y dorala poco a poco.
Mientras tanto calienta las tortillas por los dos lados. No las dejes dorar demasiado ya que podrían quedar crujientes y quebrarse.
Solo queda el montaje, sobre la tortilla caliente coloca una buena cantidad de frijoles refritos esparcidos, un poco de carne, queso mozzarella por encima y una buena cantidad de guacamole. Te recomiendo NO rellenarlos demasiado ya que es mas difícil de cerrarlos y corres el riesgo de que se rompan. Termina dorándolos un poco cuando ya estén armados y listo, a disfrutar!!
Como siempre decimos:
Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo deliciosa que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen: