La tortilla española es sin lugar a dudas la reina de las tapas.. todos los bares en España la preparan y es un favorito de todos los tiempos.
Hola a todos, hoy prepararemos dos versiones de tortilla Española, la primera muy tradicional y la segunda con chorizo.. para los amantes de la carne.
Ingredientes
Tradicional:
1,2 kilos de patatas lavadas y peladas
10 huevos
1 cebolla grande
Chorizo:
1,2 kilos de patatas lavadas y peladas
1 cebolla grande
10 huevos
4 chorizos pequeños (agrega uno picante para dar mas sabor)
Esta receta está pensada para 1 tortilla de aproximadamente 5 porciones, así que si quieres hacer mas o menos, multiplica o divide las cantidades y todo estará bien.
Preparación
Nota: precalienta la freidora al maximo, o una sartén con abundante aceite a fuego alto para pochar las patatas.
Empieza cortando la patata en cuadros medianos de aproximadamente 2cm de largo y ancho y 0,5 de grosor. No la cortes muy grande o tardara años en pocharse y no la cortes muy pequeña porque se convertirá en una masa cuando estemos haciendo la tortilla.
Ahora corta las cebollas en julianas y reservalas. Si vas hacer la tortilla de chorizo este es el momento de picarlo en rodajitas.
Bate los huevos y salpimienta de forma generosa y a tu gusto, reserva.
Agrega a la freidora (o sartén con aceite muy caliente) las patatas cortadas y deja que se frían hasta que empiecen a "inflarse" o se forme una capita de papa cocida por fuera de ellas. en ese momento apaga la freidora o baja al mínimo el fuego de la sartén. Con esto buscamos que la patata se cocine suavemente por dentro sin que forme una costra crujiente por fuera. a esto se le conoce como pochar en aceite. con un cuchillo de punta fina, pincha las patatas y sacalas del aceite cuando estén suaves.
Mientras tanto en una sartén mediana con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agrega la cebolla y sofríela hasta que este suave. Retirala de la sartén y déjala escurrir junto con las patatas cuando estén listas. Vuelve a poner la sartén (vacía) a fuego bajo, esto la mantendrá caliente y evitara que la tortilla se pegue cuando la vayamos a cocinar.
Aun estando calientes las patatas y la cebolla, incorporalas al tazón donde tienes los huevos revueltos. Trata de machacar suavemente algunas patatas y mezcla hasta que el huevo se ponga mas espeso por el calor de las papas y se forme una especie de "masa". (es difícil de describirlo por escrito, pero en el video se ve perfectamente)
Una vez lograda la textura deseada, agrega la mezcla a la sartén donde hiciste la cebolla. Cocina a fuego bajo por 4 a 6 minutos o hasta que la tortilla se vea mas seca y consistente. Repasa los bordes para ver que tan dorada esta quedando por fuera. Con la ayuda de un plato grande (el mas grande que tengas) ponlo sobre la sartén, volteala rápidamente dejando la tortilla en el plato, coloca de nuevo la sartén sobre el fuego bajo, y desliza con la ayuda de una cuchara la tortilla otra vez a la sartén. Cuida los bordes de la tortilla para que no se rompan o hagan huequitos (esto no cambia el sabor pero se ve muy bien cuando sale entera).
cocina por otros 4 a 6 minutos y cuando este lista usa el plato donde vas a emplatarla para sacarla. Lo pones sobre la sartén, levantas la sartén y la volteas dejando la tortilla sobre el plato.
y listo! ya tienes tu tortilla para acompañar con alioli y pan baguette.
Para la tortilla de chorizo, lo único que tienes que hacer es sofreír primero el chorizo en la sartén donde después agregaras la cebolla. El resto de los pasos son exactamente iguales.
Como siempre decimos:
Si tu plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Si no tienes alguno de los ingredientes de la lista o no te gusta algo, no dudes en reemplazarlo.
Esta receta es solo una guía y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerlo, ¡te sorprenderá lo delicioso que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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