Este corte de carne es muy famoso en Estados Unidos, donde existen restaurantes que solo se dedican a su preparación.. Hoy les traigo mi primera receta con esta belleza de pieza.
Hola todos hoy prepararemos un delicioso Brisket a fuego lento que se derretirá en tu boca.. Eso si, prepárate porque necesitaras tiempo y paciencia para preparar esta delicia.
Ingredientes
1 Brisket entero (El nuestro era de 6 Kilos con hueso, al final se quedo en 4)
Sal
Pimienta al gusto
3 o 4 cucharadas de mostaza o aceite (esto solo es para que la pimienta se pegue a la carne)
Para la Salsa
4 o 5 pepinillos
1 cebolla morada
3 o 4 cucharadas de mayonesa
Para el Sandwich
6 piezas de tu pan favorito
6 lonchas de queso americano
1/2 taza de mozzarella rallada
Preparación
Todo el proceso comienza la noche anterior al día de preparación del Brisket. Lo primero que tienes que hacer es limpiar la carne y quitar todo el exceso de grasa, tratando de llevarte la menor cantidad de carne posible. Te aconsejo que no botes la grasa del Brisket ya que es super sabrosa y puedes usarla para hacerte unas hamburguesas geniales.
El Brisker es en realidad el pecho de la vaca y está compuesto de dos partes el flat y el Point. El flat es la parte más plana y magra, el Point es la parte más gruesa y que tiene más grasita dentro del músculo. Para esta receta nosotros utilizaremos sobre todo el point del Brisket y reservaremos el flat para nuestra próxima receta.
Una vez limpia la carne agrega sal por ambos lados y lleva la nevera durante toda la noche (Dry Brine). Esto nos ayudara a que la carne este mas suave y que logre el punto perfecto de sal a través de todo la pieza.
Al día siguiente embadurna la carne con un poco de mostaza y después agrega pimienta por todos los lados. La mostaza actúa solamente como pegamento para que se adhiéra la pimienta. Así que si no te gusta su sabor puedes cambiarla por un poco de aceite.
Si tienes un termómetro inalámbrico, este es el momento de usarlo. Mete el Brisket al horno precalentado a 120°C, hasta que alcance una temperatura interna de 72°C. Recuerda poner un recipiente con agua dentro del horno para mantener hidratada la pieza de carne.
Mientras tanto, vamos a prepara una deliciosa salsa, así que comienza cortando los pepinillos y cebolla en cuadritos pequeñitos. Después incorpora todo en bowl con unas cuantas cucharadas del liquido en el que venían los pepinillos y 3 cucharadas de mayonesa. Mezcla todo muy bien y reserva.
Cuando el Brisket haya llegado a 72°C, sacalo del horno y envuélvelo en papel aluminio o papel de Carnicero. Intenta conservar los jugos de la carne ya que son como oro líquido. Una vez esta bien envuelta la pieza, llévala al horno nuevamente hasta alcanzar 98 °C.
Deja reposar el Brisket en un lugar donde se conserve en calor por 30 minutos. Esto permitirá que los jugos se queden dentro de la carne. Nosotros usamos una nevera de playa.
Completado el tiempo de reposo, rebana la carne, unta el pan con un poco de la salsa, coloca toda la carne que quieras y corona el sandwich con queso americano y mozzarella.
Ahora solo queda disfrutar!!
Como siempre decimos: Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Nosotros pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto. Si no tienes uno de los ingredientes en la lista o no te gusta algo, no dudes en usar otro ingrediente. Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo rápida y deliciosa que es! Recuerde: "La práctica hace al maestro" Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no olvides suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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