El sancocho es una comida tradicional Colombiana, se hace en todo el país con sus variantes y hoy les traemos la version de mi esposa, a la leña.
Hola a todos, hoy prepararemos un espectacular Sancocho Bifásico Colombiano a la leña.
Ingredientes
2 kilos de Carne de ternera (osobuco y rabo de toro)
8 perniles de pollo
3 o 4 mazorcas o choclos pelados
3 o 4 plátanos verdes pelados
1 trocito de arracacha
3 o 4 papas rojas
3 o 4 papas amarillas o papa blanca
un manojo de cebolla larga
3 tallos de apio
3 o 4 zanahorias
6 u 8 trocitos de yuca
un trozo de ahuyama, calabaza, zapallo
un manojo de cilantro
1 cucharadita de Triguisar
7 dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 cucharada de cilantro en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
Preparación
Empieza dos horas antes de la preparación del sancocho salando la carne y el pollo por debajo de la piel para resaltar su sabor.
A continuación trocea con tus manos los plátanos verdes, corta la mazorca en trocitos pequeños y reserva.
Este es el momento de empezar a encender tu fuego, nosotros vamos hacerlo a la leña ya que es como tradicionalmente se prepara y tenemos un montón de leña de manzano de la podada que le hicimos al árbol durante la primavera, sin embargo tu puedes hacerlo en tu estufa en una olla normal o incluso en una olla a presión para que este listo super rápido.
A parte en la parrilla o en una sartén, marca la carne y el pollo por ambos lados hasta que este dorada, para atrapar los jugos de la carne y resaltar su sabor. Ahora en una olla amplia, agrega la carne junto al plátano y la mazorca, añade agua hasta cubrir y cocina hasta que el pollo este listo y sacalo aparte.
Corta la zanahoria, apio, calabaza, papas y yuca en trozos medianos, pica los ajos bien pequeñitos al igual que la cebolla larga. Cuando la carne este suave añade todos los vegetales y si le falta agua no dudes en añadir más.
Ahora es el momento de agregar los condimentos a la sopa, mezclalo y deja cocinar hasta que la yuca este lista.
Pica el cilantro bien chiquito y si quieres agrégale también un poco de cebollita picadita (la parte blanca de la cebolla larga) para darle un plus de sabor. 5 minutos antes de que este listo, agrega el cilantro, mezcla, prueba y corrige el sabor añadiendo mas sal y retiralo del fuego.
Recuerda que es muy importante dejar reposando por al menos 20 minutos el sancocho para que todos los sabores se integren.
Ya esta, sírvelo con un poco mas de cilantro por encima y a disfrutar. Nosotros acompañamos este plato con arroz blanco, patacones fritos, aguacate e hicimos un guiso espectacular con el que cubrimos el pollo. Definitivamente una de nuestras recetas favoritas.
Como siempre decimos:
Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo deliciosa que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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