Durante 5 años trabaje en un bar de tapas en España donde aprendi muchas de las cosas que hoy me hacen ser un cocinero apasionado. Las patatas Tropezon eran el favorito de los clientes y hoy les voy a enseñar cómo prepararlas.
Hola a todos, hoy vamos a preparar un jugosisimo pollo al horno abierto en mariposa y estará listo aproximadamente en 2 horas.
Ingredientes
1 pollo entero
1 ramita de romero
1 cucharadita de oregano
1 limon
1/2 cdta de tomillo
Vinagreta de Mango: 1 pimiento rojo y amarillo
1 cebolla blanca
1 manojo de cilantro
1 mango
2 cds de miel
4 cds de aceite
1 cdta de mostaza
1 cdta de vinagre de manzana
Patatas Tropezon:
3 cda de mayonesa
1/2 cdta de pasta de ajo
patatas cocidas y peladas
Dependiendo del tamaño del pollo y la cantidad de papas que uses, esta receta podría servir de 3 a 5 personas.
Preparacion
Empieza la noche anterior secando el pollo con una servilleta de cocina, coloca el pollo boca abajo, retira la cola y después corta a lado y lado de la espina dorsal de pollo. Con un cuchillo filoso, corta el hueso de la pechuga en dos por la mitad y abre el pollo como una mariposa. Corta los excesos de grasa, seca la parte interna del pollo y agrega sal marina para hacer la técnica del dry brine. voltea el pollo para que quede con la piel hacia arriba, embadurna con un poco de aceite y a continuación agrega sal (también puedes agregar sal por debajo de la piel para que penetre la pechuga). Lleva a la nevera y déjalo reposar toda la noche.
Para sazonar el pollo, agrega en un mortero el romero, tomillo y oregano con un poquito de sal gruesa y el jugo de un limón, machalo hasta formar un pasta, agrega pimienta y después embadurna el pollo por todos los lados
Si tienes termometro inalambrico este es el momento de usarlo. Mételo en la parte mas gruesa de la pechuga del pollo y listo. Llévalo al horno precalentado a 120ºC durante aproximadamente 1 hora y media dependiendo de tu pollo. Temperatura Objetivo: 78ºC
Ahora a prepara la vinagreta. Te recomiendo que tambien lo prepares la noche anterior, para que todos los sabores se integren. Empieza cortando bien chiquita la cebolla, pimientos y perejil . En un frasco vacío, agrega la aceite, miel, vinagre y mostaza. Agita para mezclar todo, prueba y corrige el sabor añadiendo sal o un poco más de mostaza, vinagre o miel. Incorpora la salsa a la vinagreta y mezcla. Por ultimo corta el mango en cubitos pequeñitos y agrégalos a la salsa. Termina agregando sal y limón al gusto. Reserva.
Para las patatas Tropezon, empieza preparando la salsa, mezcla mayonesa con un poco de la pasta de ajo y reserva. Corta las patatas en gajos no muy gruesos y férielas en aceite muy caliente hasta que estén perfectamente doradas. Agrega la mayonesa de ajo y espolvorea con pimentón en polvo. Las autenticas patatas Tropezon llevan pimentón picante pero en mi casa mis hijos y esposa no soportan el picante, así que he usado pimentón dulce ahumado y quedan deliciosas. También podrías hacer una mezcla de ambos si es que no te gusta muy picante.
Retira el pollo del horno cuando alcance 70ºC internos y déjalo reposar por 20 minutos. Después rebanalo y sírvelo con la deliciosa vinagreta de mango y las exquisitas patatas tropezón.
Como siempre decimos: Si tu plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto. Si no tienes alguno de los ingredientes en la lista o no te gusta algo, no dudes en reemplazarlo. Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo rápido y delicioso que es este pollo! Recuerda: "La práctica hace al maestro" Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no olvides suscribirte a nuestro canal de Youtube Arditos Kitchen:
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