No se si ya se los he dicho antes, pero la carne de cordero es deliciosa cuando se prepara bien. Los árabes son expertos en preparar deliciosos platos con esta hermosa carne. Así que aquí esta mi version de kebabs de cordero ahumado.
Hola a todos, hoy les traigo mi version del clásico Kebab de cordero ahumado.
Ingredientes
Hombro de cordero con o sin hueso
1 chorro de aceite de oliva
1 cucharadita de pure de ajo
sal y pimienta al gusto
2 o 3 cucharadas de pimentón ahumado
1 cucharada de comino en polvo
Salsa de yogurt
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de agua
2 tazas de yoghurt griego
1/2 taza de mayonesa
1 cda de azucar
1 cdta de sal
1 cdta de vinagre de arroz
1 cdta de eneldo seco
1 cdta de perejil seco
1 cdta de salsa de menta o menta seca molida
Preparación
Comienza sazonando tu hombro de cordero, primero con un poco de aceite de oliva para que todas las especias se adhieran a la carne. Seguidamente embadúrnala por todas partes con pure de ajo o ajo machacado y luego cubre con sal y pimienta al gusto, pimentón ahumado y comino en polvo. Enciende tu parrilla o ahumador con buena leña e intenta mantener una temperatura de 120 a 150 grados centígrados y mete la carne.
Para la salsa usaremos primero una cucharada de tahini y un chorrito pequeño de agua. Mezclalo hasta que se forme una especie de pasta y después agrega el yogurt griego sin azucar. Incorpora 2 cucharas de mayonesa, azucar y sal. Mezcla todo muy muy bien. Agrega un poco de eneldo y perejil seco, una cucharadita de salsa de menta (esto es opcional), mezcla nuevamente y corrige el sabor añadiendo mas de cualquier ingrediente hasta lograr el sabor deseado. Resérvalo en la nevera.
Para la ensalada del kebab usaremos cebolla roja cortada en finas julianas, tomates cortados en cuadritos pequeños, perejil bien chiquito, un chorrito de aceite de oliva, dos pizcas de sumac y sal. Mezclalo todo muy bien y llévalo a la nevera mientras tanto.
Una vez el cordero logre una temperatura interna de 54ºc , Retira el cordero del ahumador y llévalo sobre el fuego directo para sellarlo por todos los lados y así crear una deliciosa costra buscar una temperatura de 60ºc internos . Déja reposar la carne por 10 minutos y mientras tanto calienta los panes pita en la parrilla.
Rebana la carne muy delgadita (estará super jugosa), abre el pan por la mitad como haciendo un bolsillo, unta un poco de salsa por dentro del pan, agrega un poco de ensalada y tanta carne como quieras. Acompaña con mas salsa por encima y disfruta de esta delicia!
Sencillamente espectacular.
Como siempre decimos:
Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo deliciosa que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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