Siempre he sentido que el cordero es una carne a la que no se le da la importancia que merece, por eso hoy te traigo una receta con influencias árabes para que pruebes en casa y te enamores de esta exquisita fuente de proteínas.
Hola a todos, hoy prepararemos uno fabuloso hombro de cordero mechado con el que prepararemos kebabs
Ingredientes
Cordero
1 hombro de cordero 2 ramas de menta fresca 4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Pan NAN
4 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura seca activa
1 cucharadita de azúcar
1/4 de taza de agua tibia
1 cucharadita de sal
3/4 de taza de yogurt sin azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de taza de leche tibia (180ml)
Salsa Tzatziki
1 pepino
3/4 de taza de yogurt
4 hojas de menta
1 diente de ajo
1/4 de cucharadita de eneldo
Ensalada
2 tomates maduros
1 cebolla morada
1 limon
1 manojito de perejil
Preparación
Comienza retirando el exceso de grasa del hombro del cordero, necesitaras un cuchillo muy afilado y tener especial cuidado con tus dedos. Realiza algunos cortes a la fascia de la carne, agrega sal por ambos lados y déjalo reposar en la nevera toda la noche. (Dry Brine)
Al dia siguiente, machaca los ajos, perejil y menta con un poco de aceite. Puedes agregar un poco de sal para ayudar a machacar todo mas fácilmente. Embadurna la carne con la pasta verde y mételo al horno precalentado a 120ºC hasta lograr una temperatura interna de 70º. (2 horas aproximadamente)
Mientras tanto prepara la masa del pan NAN, en un vaso, mezcla el agua, azúcar y levadura. Bate un poco y deja reposar por 10 minutos. Mezcla la harina con la sal y agrega la mezcla de levadura, leche tibia, aceite y yogurt. Mezcla todo muy bien hasta formar una bola de masa que puedas coger con tus manos. Amasa por 4 a 5 minutos, hasta que la masa este suave y homogénea. Colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja reposar en un lugar tibio por 1 hora.
Para la salsa Tzatziki comienza pelando el pepino, rallalo por el lad o pequeño y escúrrelo lo mejor que puedas tratando de sacar todo el agua posible. Mientras tanto pica el ajo bien chiquito y agrégalo al yogurt. Has lo mismo con la menta. Agrega el pepino rallado, mezcla y agrega sal al gusto, no te olvides del eneldo, es opcional pero agrega mucho sabor. Reserva.
Mientras el cordero sigue en el horno, prepara la ensalada, pica el perejil, corta los tomates en cuadritos y la cebolla en julianas. Si quieres disminuir un poco el sabor fuerte de la cebolla, déjala remojar en un poco de agua fría con sal por 5 minutos. Mezcla todo y agrega aceite de oliva, pimienta, un poco de Sumac (opcional) y un chorro de jugo de limón.
Cuando tu cordero haya alcanzado una temperatura interna de 70ºC, sacalo del horno, cúbrelo con papel aluminio y mételo de nuevo al horno por 1 hora mas o hasta que alcance entre 93 y 98ºC. Una vez lograda la temperatura, sácalo, retira los huesos y pica toda la carne. Mantenla con todos sus jugos.
Para este momento tu masa ya debe de estar lista, amasa un poco para sacar el exceso de aire. Forma de nuevo una bola y cortala en porciones. Has una bolita con cada una de las masas. Agarra una por una las bolitas y aplánalas con la ayuda de un rodillo hasta crear una especie de "pizza". Nosotros le untamos un poco de ajo machacado, cilantro y semillas de sésamo negro. Después en una sartén muy muy caliente, coloca tu tortilla y déjala 30 segundos por cada lado o hasta que estén doradas
Ya es el momento de armar tu kebab. A una tortilla untale un poco de salsa tzatziki, agrega ensalada, carne y espolvorea Sumac, cierra y es todo!! a disfrutar.
Como siempre decimos: Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Nosotros pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto. Si no tienes uno de los ingredientes en la lista o no te gusta algo, no dudes en usar otro ingrediente. Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo rápida y deliciosa que es! Si eres un amante del picante, agrega tanta salsa de chile como te atrevas. Recuerde: "La práctica hace al maestro" Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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