Si soy sincero, NO soy fan de la Dr Pepper como bebida, pero hoy la voy a utilizar para sazonar mis costillas de cerdo.
Hola a todos, hoy prepararemos unas deliciosas costillas de cerdo ahumadas con Dr Pepper y BBQ casero.
Ingredientes
Costillas entero de cerdo
sal
pimienta
pimentón ahumado
pimentón picante
Liquido de Hidratación
Dr Pepper
salsa Lea & Perrins
Salsa BBQ casera
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de ketchup
1/3 de taza de vinagre de manzana
1/3 de taza de la mezcla de hidratación o Dr Pepper solamente
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de pimentón ahumado
sal y pimienta al gusto.
Bao Buns!!
Preparación
Empieza limpiando y cortando el costillar de cerdo de forma más aerodinámica para evitar que las partes sueltas de carne o que están más delgadas se quemen con el calor del ahumador. También te recomiendo retirar la membrana que esta por el lado del hueso; con esto conseguirás que el adobo quede mejor impregnado en la carne.
Ahora mezcla sal, pimienta negra, pimentón ahumado y un poco de pimentón picante para hacer el adobo seco que espolvorearemos por ambos lados de las costillas. Enciende tu ahumador usando tu leña preferida y mete las costillas para empezar su cocción.
En un recipiente prepara el liquido de hidratación o adobo liquido. Para esto, mezcla 1/3 de Dr Pepper, un poco de salsa Lea & Perrins, un poco de agua y listo. Colocalo en una botella de spray para que sea mas facil su aplicación.
Para la preparación del bbq, pica la cebolla y ajo bien chiquitito. En una olla a fuego medio coloca un buen trozo de mantequilla con la cebolla y ajo y sofríelos por 1 minuto. Después agrega ketchup, vinagre, Dr Pepper, azucar morena, pimentón ahumado y sal y pimienta al gusto. Llévalo a hervir y luego licuado muy bien hasta tener una mezcla homogénea. Si el color de tu BBQ cambia, no te preocupes, esto no altera en absoluto el sabor.
Recuerda ir hidratando tus costillas cada 20 a 30 minutos con el liquido de hidratación. Cuando tengas tu salsa BBQ lista, y faltando unos 10 minutos para que alcance una temperatura interna de 72ºC, agrega la salsa bbq por todo encima del costillar y deja nuevamente en el ahumador.
Cuando logres los 72ºC es hora de envolver las costillas, así que utiliza dos tiras largas de papel aluminio, coloca dos buenos trozos de mantequilla, un poco de salsa barbecue y un toque de líquido de hidratación con Dr Pepper. Sienta sobre esto tus costillas de cerdo y corona con más salsa barbecue y Dr Pepper. Esto nos ayudará a aportar más sabor a la carne y a que quede jugosa. Envuelvelo todo muy bien tratando de que no se escapen los líquidos y mételo de nuevo al ahumador o a tu horno. No hace falta seguir gastando madera si hemos puesto papel aluminio así que yo utilizare mi horno para finalizar esta delicia. Mientras tanto aprovecha para picar un poco de cebolla china muy delgadita. Cuando haya alcanzado los 90º??? retiralas del horno y déjalas reposar por 20 a 30 minutos.
Nosotros hemos decidido hacer unos bao buns con esta delicia de carne, así que utilice mi vaporera de bambú y calente unos cuantos bao buns. de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez listos corte la carne individualmente primero y luego retiramos el hueso de algunas para hacer estos maravillosos sandwiches que acompañamos con la cebolla tierna y mucho BBQ casero. Estan de muerte!!
Como siempre decimos:
Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo deliciosa que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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