Esta vez les traigo uno de mis chorizos favoritos.. Los chorizos Colombianos, su textura y sabor son espectaculares y hacerlos es sin duda bastante entretenido.
Hola a todos, hoy prepararemos chorizos Colombianos. El proceso de prepararlos como tal, no es largo, sin embargo el tiempo de curación hace que el proceso parezca interminable, sobre todo cuando estas ansioso por probarlos.
Ingredientes
cebolla tierna
11 dientes de ajo picados
1 cebolla blanca \
1 pimiento rojo > Licuarlos juntos para hacer un adobo
1 pimiento verde /
2 cdtas de oregano
2 cdtas de paprika ahumada
1 cdta de achiote
1/2 cdta de pimienta
4 cdtas de comino
tripa de cerdo
1 cerveza
1 kilo de hombro de cerdo
1 kilo de panceta
1 kilo de chuleta de cerdo
Esta receta esta pensada para hacer 3 kilos de chorizo y la cantidad que te salgan dependerá del tamaño que los hagas. Nosotros sacamos 15 chorizos
Preparación
El primer paso es picar bien chiquito las cebollas. A continuación retira la piel y los huesos de la carne, así como los excesos de grasa. Corta toda la carne en cuadritos bien chiquitos, también podrías moler la carne pero entonces perdería la textura característica de los chorizos colombianos.
Ahora en una bandeja honda, coloca toda la carne y añade la cerveza, el adobo, ajos, cebolla tierna, paprika, comino, oregano, pimienta y achiote. Mezcla todo con tus manos muy bien, añade dos cucharadas de sal. Cubre todo con papel film asegurándote de que este entre en contacto con la carne. Deja durante toda una noche en la nevera para que los sabores se mezclen y concentren.
El dia de embutir los chorizos, saca con tiempo la tripa de cerdo. Si la que compraste y viene deshidratada, déjala por una hora en un tazón con abundante agua tibia. Si en cambio tu tripa es fresca y salada, lavala super bien por dentro y por fuera con agua fría.
Prepara la maquina embutidora antes de empezar hacer los chorizos, para esto rellena con carne suficiente, enciende y saca un poco por el extremo de la boquilla. Esto evitara que al colocar la tripa se llene de aire y se reviente. Lubrica la boquilla con unas gotitas de aceite y ahora si coloca la tripa de cerdo al rededor de la boquilla de embutir, amarra el extremo final con un poco de hilo de cocina y enciende la maquina. Empieza a embutir lentamente, dejando que la maquina rellene la tripa pero sin forzarla o super rellenar, ya que la tripa es delicada y si pones mucha cantidad de carne a presión, podría terminar reventándose. Cuando estes cerca del otro final de la tripa, ciérrala con otro trocito de hilo de cocina o realiza un nudo con la propia tripa.
Amarra los chorizos del tamaño que quieras con hilo de cocina. Nosotros para marcar primero el tamaño los giramos sobre si mismos y luego los amarramos.
Ahora viene el secado o curado. Este paso no es 100% necesario, pero hace parte de la manera tradicional de hacer los chorizos y aumenta su sabor. En Colombia suelen secarlos al aire libre con temperaturas que varian entre los 15 y 25ºC. Nosotros los colgaremos en nuestra cocina donde la temperatura es de 20ºC por 12 horas. Durante la noche pusimos el ventilador de forma indirecta para que creara movimiento de aire dentro de la cocina.
Al dia siguiente los chorizos deben estar secos por fuera y su color debe estar mas intenso. Es momento de descolgarlos y guardar los que no te vayas a comer en el congelador. El resto puedes hacerlos a la plancha, parrilla, cocinados, o como más te guste. Pincha con un palillo un poco la piel del chorizo, esto evitara que en el momento de la cocción el vapor se quede dentro del chorizo y lo reviente.
En esta ocasión prepare los chorizos asados a la plancha con patacones fritos y para acompañar un guacamole sencillisimo. No se pueden llegar a imaginar el aroma de estos chorizos y su sabor es muy reconfortante, se siente como estar en Colombia de nuevo.
Como siempre decimos:
Si tu plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Si no tienes alguno de los ingredientes en la lista o no te gusta algo, no dudes en reemplazarlo.
Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo deliciosa que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no olvides suscribirte a nuestro canal de Youtube Arditos Kitchen:
Comments