Si tu boca se esta haciendo agua solo de ver esta imagen, déjame decirte que probarlo te hará explotar la cabeza.
Hola a todos, hoy prepararemos unos exquisitos sandwiches de cerdo desmechado.
Ingredientes
3 cucharadas de sal gruesa 1 cucharada de pimienta 3/4 de cucharada de ajo en polvo 1 hombro de cerdo (bondiola)
1/4 de taza de vinagre de manzana
2 tazas de jugo de piña
1 col
3 cucharadas de mayonesa
1 chorrito de vinagre de manzana
Pan brioche o tu pan favorito
Preparación
Comienza mezclando la sal, pimienta y ajo en polvo. A continuación retira la piel y el exceso de grasa del hombro de cerdo, necesitaras un cuchillo muy afilado y tener especial cuidado con tus dedos.
Ahora esparce la mezcla de sal y especies por toda la pieza de carne, sin dejar ni un espacio libre y llévala al horno o parrilla a fuego indirecto.
Si lo haces en el horno, precaliéntalo a 120º con calor solo desde abajo, mete la pieza y déjala por aproximadamente 2 horas en el centro del horno.
Si lo que te gusta es la parrilla y estar al aire libre, vas ha hacer el cerdo a fuego indirecto, eso quiere decir que la pieza de carne la pones en un lado de la parrilla y en el lado contrario pondrás el carbon encendido. Lo que intentamos con esto es que la pieza se cocine lentamente con el humo de la parrilla y no directamente al fuego. Recuerda tener también un recipiente de agua dentro de la parrilla para que aporte humedad y nos ayude a mantener jugosa la carne.
Ademas y en ambos casos te recomiendo hidratar la carne cada 30 minutos con una mezcla de vinagre de manzana y jugo de piña, esto dará humedad y aportara un delicioso sabor.
He de decir que ambos métodos de cocción tienen sus ventajas y desventajas, en el caso del horno no lograras el sabor ahumado que aporta la parrilla pero controlar la temperatura es super facil. En el caso del asador, es mas difícil controlar la temperatura dentro de la parrilla y dependes de si llueve o no afuera para poder encenderla (al menos eso me pasa a mi en UK, si por mi fuera todos los días cocinaría afuera).
Pasado el tiempo, toma la temperatura interna de la carne con un termómetro (si no tienes uno te dejo un link de asociados de amazon para que puedas comprarlo y nos ayudes a seguir creciendo) cuando este entre 65 y 75ºC retira el cerdo del fuego y envuelvelo en papel aluminio o papel de horno/carnicero. Agrega un chorro de salsa BBQ al rededor del papel para dar más sabor y mantenerlo hidratado.
Llévalo nuevamente a la parrilla por aproximadamente 1 a 2 horas o hasta que alcance 90ºC
Mientras tanto prepararemos una deliciosa ensalada de col para aportar frescura a nuestro sandwich. Toma una col y cortala en julianas muy finas, a continuación agrega un chorrito de vinagre de manzana y dos o tres cucharadas de mayonesa, sazona con pimienta y reserva.
Cuando el cerdo haya alcanzado la temperatura adecuada retíralo del horno y déjalo reposar por 30 minutos. Esto permitirá que todos los jugos se redistribuyan en la carne y esta este super jugosa a la hora de cortarla.
Desmecha la carne con la ayuda de dos tenedores (estará super caliente) y prepara tus sandwiches.
Esta forma de preparar la carne es super deliciosa y queda fantástica para comer con frijoles y otros platos.
Como siempre decimos: Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Nosotros pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto. Si no tienes uno de los ingredientes en la lista o no te gusta algo, no dudes en usar otro ingrediente. Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo rápida y deliciosa que es! Si eres un amante del picante, agrega tanta salsa de chile como te atrevas. Recuerde: "La práctica hace al maestro" Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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