Siempre que vamos a restaurantes brasileños mi esposa siempre pide y repite cerdo al parmesano, así que hoy les traigo mi version de esta deliciosa receta.
Hola a todos, hoy prepararemos un espectacular hombro de cerdo cubierto en queso parmesano.
Ingredientes
1 hombro de cerdo entero sin hueso
muchísimo queso parmesano rallado
Marinado para el cerdo
1/2 litro de jugo de naranja
jugo de 3 limones
1 cucharada de pure de jengibre
1 cucharada de puré de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de comino
1/4 de taza de sal
azúcar
1 ramita de romero
2 ramitas de tomillo
3 hojitas de laurel
3 cucharadas de sidra de manzana
400ml de agua
Ensalada Alemana
7 papas cocidas
1 cebolla blanca grande
40 - 45 gramos de aceitunas negras
1 puñado de perejil
3 pepinillos medianos
1 y 1/2 cucharaditas de mostaza
5 cucharadas de mayonesa
10 salchichas frias
Preparación
Comienza limpiando tu piezas de cerdo, retirando la piel y el exceso de grasa.
Luego en un bol mezcla el jugo de naranja, limón, vinagre, agua, ajo, jengibre, sal y todas las especias. Sumerge el cerdo en este líquido, cubre con papel film y lleva a la nevera para que repose durante toda la noche.
Al día siguiente retira el cerdo del líquido y agrega un poco de sal gruesa y pimienta.
Si tienes un termómetro inalámbrico este es el momento de usarlo, mételo en la parte más gruesa del cerdo y llévalo a la parrilla u horno a 120ºC por 2 horas aproximadamente o hasta a alcanzar 72ºC internos. Para hacer este cerdo en la parrilla utilizaremos la técnica de fuego indirecto, eso quiere decir que lo pondremos al lado contrario de donde esta el fuego.
Mientras tanto prepararemos una exquisita ensalada Alemana, pela y corta las patatas en gajos pequeños, corta en cuadritos muy pequeños la cebolla blanca, pepinillos y olivas. Mezcla todo. Aprovechando que teníamos la parrilla encendida, pasamos un poco las salchichas por el fuego para dar un poco de sabor a bbq a la ensalada. Corta las salchichas en rodajas delgaditas, agrégalas a la ensalada y a continuación añade la mayonesa, mostaza y un chorrito del liquido en el que vienen los pepinillos. Mezcla todo muy bien, añade sal y pimienta y reserva en la nevera.
Una vez el cerdo logre la temperatura deseada, retíralo del fuego y cúbrelo por todos los lados con queso parmesano rallado. Por ultimo llévalo de nuevo a la parrilla a fuego directo por pocos segundos para gratinar el queso o pésale una antorcha hasta que el queso quede crujiente.
El momento mas deseado a llegado, rebana tu cerdo, agrega tanto queso parmesano como quieras y acompaña con la deliciosa ensalada Alemana.
Como siempre decimos: Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Nosotros pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto. Si no tienes uno de los ingredientes en la lista o no te gusta algo, no dudes en usar otro ingrediente. Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo rápida y deliciosa que es! Si eres un amante del picante, agrega un poco de aji o chile en polvo a la salsa bbq. Recuerde: "La práctica hace al maestro" Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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