La navidad ya esta a la vuelta de la esquina, las casa ya se llenan de luces, los niños se portan bien esperando que Santa Claus les traiga juguetes y los adultos nos matamos la cabeza con el menu de navidad.
Pues este año no tienes que preocuparte porque te traemos un menu completo con el tradicional pavo al horno que te va a encantar.
Tips: Mi primer consejo (y esto es para toda la vida) es que te compres un termómetro de cocina. Es la mejor inversion que podrás hacer y te aseguraras de que tus platos (sobre todo la carne hecha al horno o la parrilla) salga siempre perfectos.
Pavo al horno y gravy
Ingredientes
1 pavo entero (o como en el video solo la pechuga)
huesos de ternera
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de comino
tus verduras favoritas cortadas de trozos grandes (puerro, zanahoria, cebollas, apio y ajos)
1 cucharada de mermelada de mora
Esta receta está pensada para 6 personas, así que si quieres hacer mas o menos, multiplica o divide las cantidades y todo estará bien.
Preparación
Empieza la noche anterior cortando el exceso de piel y grasa del pavo dejándolo en Dry Brine, para esto seca la piel del pavo con papel de cocina, colócalo sobre una rejilla y sazona con mucha sal gruesa por todos los lados y mételo en la nevera.
También blanquearemos los huesos de ternera, solo tienes que ponerlos en una fuente que suficiente agua y sal y dejarlos toda la noche en la nevera. Con esto los limpiaremos del exceso de sangre que tengan dentro de ellos y eliminaremos impurezas.
El día de la preparación, agrega 2/3 de tus verduras a una bandeja de horno y coloca en ella también algunos de los huesos de ternera, esto dará mucho sabor a nuestro gravy, rocia todo con un poco de aceite de oliva, agrega pimienta negra en grano y dos o tres hojitas de laurel y una ramita de romero para aromatizar. Coloca la rejilla sobre las verduras y ahora vamos con el pavo.
Retira el pavo de la nevera y untalo con un poco de aceite por todos lados, después esparce la mezcla de ajo en polvo, comino y pimienta por toda la superficie del pavo. Trata de que no quede ningún espacio vacío. A continuación colócalo en la bandeja del horno sobre las verduras y llévalo al horno precalentado a 120ºC por aproximadamente 2 horas.
Mientras tanto con el resto de las verduras y huesos de ternera prepararemos un buen caldo. (Esto es opcional, si no te quieres complicar puedes utilizar un cubito de caldo deshidratado y prepararlo en un litro o menos de agua).
Cuando el pavo haya alcanzado entre 70 y 75ºC en el centro de la pechuga, retíralo del horno y déjalo reposar mientras preparamos nuestro gravy.
En la misma bandeja del horno (o en una sartén) a fuego medio, agrega dos cucharadas de maicena y mezcla bien con los jugos de la carne y las verduras, cuando no hayan grumos agrega una copa de vino tinto y una cucharada de mermelada de mora. cocina por un par de minutos y a continuación incorpora medio litro de caldo. Retira los huesos y cocina por 3 o 4 minutos mas removiendo para que no se pegue.
Cuela la salsa y ponla a reducir en una olla junto con los jugos del pavo y un trozo de mantequilla. Cuando hayas logrado la textura deseada, retirala del fuego y guardala para el momento de emplatar.
Arroz Verde
Ingredientes
Arroz blanco cocido y con un poco de sal
2 o 3 puñados de perejil
1 o 2 dientes de ajo
1/3 o 1/2 taza de crema de leche
un chorrito de aceite de oliva
Preparación
Comienza licuando en la licuadora o en un procesador de alimentos el perejil, crema de leche y aceite de oliva. Lo que buscas es crear una salsa lo mas suave posible para después mezclarla con el arroz blanco cuando aun esta caliente. Mezcla todo muy bien para que todo el arroz quede untado de esta maravillosa salsa, para finalizar agrega una cucharada de mantequilla que aportara sedosidad al arroz y reserva para el momento de servir.
Ensalada Holandesa
Ingredientes
Lechuga cortada en tiritas de 1 centimetro
Tomates cherry partidos a la mitad
Queso Gouda (si no encuentras, utiliza mozarella)
4 o 5 lonchas de jamón
4 o 5 lonchas de tocineta cortada en cuadritos
2 o 3 cucharadas de mayonesa
Preparación
Empieza tostando el bacon en una sartén muy caliente a fuego a medio, sin aceite. Corta el queso Gouda en cuadrados pequeñitos y haz lo mismo con el jamón. Después mezcla todos los ingredientes junto con la mayonesa y reserva en la nevera.
Para este momento nuestro pavo debe estar listo, rebanalo con un cuchillo de mucho filo y teniendo cuidado de no cortarte los dedos (No querrás terminar en urgencias la noche de navidad) y acompañalo con el arroz calentito y la deliciosa ensalada. Baña el pavo con el delicioso gravy y listo!!
Desde Arditos Kitchen deseamos que tengas una fabulosa navidad junto a tu familia y amigos.
Como siempre decimos:
Si tu plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Si no tienes alguno de los ingredientes de la lista o no te gusta algo, no dudes en reemplazarlo.
Esta receta es solo una guía y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerlo, ¡te sorprenderá lo delicioso que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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