En mi pais (y creo que en muchos otros igual) la comida navideña por excelencia es el pavo o el cerdo, sin embargo hoy nos atrevimos a traerte una deliciosa Picaña al horno en salsa de champiñones que te dejara babeando.
Si estas aburrido de comer siempre pavo o cerdo en navidad, no te preocupes porque hoy te traemos un espectacular menu completo para que puedas recibir a tus invitados con una cena diferente.
Esta receta está pensada para 4 personas más o menos, así que si quieres hacer más o menos, multiplica o divide las cantidades y todo estará bien.
Picaña al horno y Salsa de champiñones
Ingredientes
1 picaña
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra molida
2 zanahorias
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 bandeja de champiñones
1 taza de caldo de res
setas variadas
Preparación
Precalienta el horno a 120ºC
Empieza limpiando tu picaña, trata de remover todos los cueros o ñervos que la rodean, realiza algunos cortes a la grasa y untala con un poco de mostaza o aceite. Esto solo es para que la sal y la pimienta se adhieran a la picaña.
Mezcla la sal y pimienta y sazona cada uno de los lados abundantemente. No tengas miedo, no va a quedar salada!! te lo prometo. Ahora en una sartén muy muy caliente, a fuego alto, sella la picaña por todos los lados. Esto mantendrá los jugos de la carne dentro de la picaña dándonos una pieza super jugosa.
Corta la cebolla y zanahorias en trozos grandes y saltealos por 2 o 3 minutos en la misma sartén donde sellaste la picaña. A continuación colocalos en una bandeja para horno, debajo de la picaña, agrega un vaso de agua y uno de vino blanco, nosotros agregamos también una ramita de romero para aromatizar, pero esto es opcional. Mete la carne al horno por 1 hora y media aproximadamente o hasta que alcance entre 60 y 65ºC si la quieres a termino medio o entre 65 y 70ºC para que quede bien echa . La temperatura debe tomarse siempre en el centro del lado mas grueso de la picaña.
Cuando alcance la temperatura deseada, sácala del horno, envuélvela en papel aluminio y déjala reposar por 30 minutos aproximadamente.
Para la salsa de champiñones, comienza colando el liquido que quedo en la bandeja debajo de la picaña. Tritura todos los vegetales con un poco del caldo (no te olvides de sacar la ramita de romero y la cascara de los ajos) y cuélalos de nuevo para extraer todo el liquido de ellos.
A parte en una sartén con un buen trozo de mantequilla, sofríe los champiñones por dos minutos y a continuación agrega el liquido mágico que extrajimos antes. Cocina todo a fuego medio por 3 o 4 minutos y luego trituralo de nuevo. Conserva algunos de los champiñones enteros para el momento de emplatar.
Cuela la salsa para evitar grumos, colocala en una sartén un poco honda y agrega un buen trozo de mantequilla. Deja reducir hasta que la salsa tome la textura que quieres. Si quieres espesarla rápidamente puedes usar un poquito de harina, pero nosotros preferimos dejarla reducir para concentrar los sabores.
Arroz Navideño
Ingredientes
3 Pimientos de diferentes colores
1 Cebolla morada
8 tiras de bacon o tocineta
1 cucharadita de achiote (opcional)
Arroz blanco lavado y escurrido
Preparación
Comienza picando en cuadritos pequeños la cebolla, los pimientos y el bacon, saltealos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y achiote.
Mientras tanto agrega un poco de mantequilla al arroz y saltealo por 1 o 2 minutos, añade sal y preparalo como siempre lo haces. Una vez listo, muévelo con un tenedor para que los granos de arroz se separen bien. A continuación incorpora la mezcla de pimientos y bacon al arroz, mezcla bien y reserva.
Ensalada de Pasta
Ingredientes
400gr de fideo codito cocido (200gr secos)
4 lonchas de jamón grueso
1 manzana
un manojito de perejil
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de crema de leche
1 chorrito de mostaza
aceitunas al gusto
Preparación
Mezcla la mayonesa, crema de leche y mostaza. Parte en cuadritos la manzana, el jamón, y las aceitunas. Pica bien pequeñito el perejil y mezcla todo junto con la pasta. Reserva en la nevera.
Al momento de emplatar, sofríe todas las setas que hayas podido conseguir en una sartén a fuego medio bajo con mantequilla y un poco de sal.
Para este momento la Picaña ya ha reposado lo suficiente, así que es el momento de cortarla.. debería estar supremamente jugosa y suave. Corta lonchas finas y sírvelas con setas por encima y mucha pero mucha salsa de champiñones. Esta que no te lo crees!!
Como siempre decimos:
Si tu plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Si no tienes alguno de los ingredientes de la lista o no te gusta algo, no dudes en reemplazarlo.
Esta receta es solo una guía y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerlo, ¡te sorprenderá lo delicioso que es!
Recuerda: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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