Debo confesar que la primera vez que mi amigo mexicano Cristian me invito a su casa a comer barbacoa, me desilusione un poco al no ver un asador lleno de carbon y carne. Sin embargo cuándo probe la delicia que había hecho me enamore de este plato que hoy intento replicar a mi estilo.
Hola a todos, hoy prepararemos una fantástica barbacoa mexicana a mi estilo y pido disculpas de antemano si algún mexicano se siente ofendido que lo he hecho de esta preciosa receta.
Ingredientes
Barbacoa
1 kilo de carne de ternera "dura" (nosotros usamos pecho)
1 kilo de panceta de cerdo
otra carne
4 o 5 hojas de plátano
sal
pimienta
1/2 litro de caldo de pollo o carne
1 rama de canela
5 hojas de laurel
2 naranjas
10 a 15 dientes de ajo
Salsa Tatemada
1 pimiento verde
2 tomates
3 dientes de ajo
1 cebolla morada
vinagre de manzana
Tortillas
2 tazas de harina de maíz nixtamalizada
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de manteca de cerdo (opcional)
Preparación
Comienza machacando los ajos con un poco de sal gorda para que nos ayude en el proceso. Puedes hacer esto en un mortero o en un procesador de alimentos.
A continuación forra el fondo de una olla o molde hondo con hojas de plátano, dejando la mitad de las hojas colgando por los lados del molde. Esto nos ayudara a cerrarla más tarde.
Sella la carne en una plancha o sartén a fuego alto (si tienes parrilla quedara fenomenal), lo que buscamos es crear una costra que aporte más textura a la barbacoa. Ahora mete la carne dentro de la olla o molde y embadurna bien la carne con la past de ajo, incorpora el jugo de una naranja, la ramita de canela, laurel, sal y pimienta al gusto en partes iguales, mezcla todo y agrega el caldo de ternera o pollo. Cierra la carne por encima con las hojas de plátano y cubre con un poco de papel aluminio o con la tapa de la olla que estes utilizando.
Es hora de meterlo al horno por alrededor de 7 horas a 125ºC.
Mientras tanto prepara la salsa tatemada, rostiza las verduras en un sartén o directamente al fuego. Un truco para pelar fácilmente el pimiento es quemarlo al fuego directo y después colocarlo en una bolsa ziploc por 3 minutos. Raspa con un cuchillo la piel y saldrá fácilmente. Sin embargo NO tienes que quitar todo lo quemado, ya que esto es lo que aporta el sabor característico de la salsa. Licua todo y reserva. En mi caso yo use un poco de salsa picante en mi porción de la salsa, pero tú puedes agregar chiles antes de licuarla.
En Mexico es muy común acompañar los tacos con un poco de cebolla y cilantro, asi que picalos bien pequeñitos y reserva para el momento de servir.
Siete horas después saca la barbacoa del horno y déjala reposar por media hora.
Mientras tanto vamos a preparar tortillas caseras (no tienes que hacer esto, puedes comprarlas listas en tiendas mexicanas, pero nosotros queríamos probar hacerlas en casa). Te recomiendo que sigas al pie de la letra las instrucciones del paquete de la harina de maíz. Sin embargo nosotros agregamos un poco de sal y tambien podrias poner una cucharada de manteca de cerdo para aportar un poco mas de elasticidad.
Una vez hecha la masa, déjala reposar por 3 minutos y forma bolitas de 80 gramos . Con la ayuda de una bolsa plástica y una tortillera, pataconera o simplemente una tabla de cocina, aplasta las bolitas hasta formar círculos finos. Desprende la tortilla suave y cuidadosamente de la bolsa para que salgan enteras y ponlas en una sartén muy muy caliente por aproximadamente 30 segundos de cada lado y giralas 2 veces.
Cuando el tiempo de reposo haya terminado, abre el precioso regalo, retira la carne, cuela el líquido o caldo y pica toda la carne bien chiquita.
Ahora solo queda disfrutar , toma una tortilla y rellénala con carne, agrega un poco de salsa Tatemada y no olvides la cebolla y cilantro.. Queda ESPECTACULAR!
Como siempre decimos:
Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Nosotros pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.
Si no tienes uno de los ingredientes en la lista o no te gusta algo, no dudes en usar otro ingrediente. Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo rápida y deliciosa que es!
Si eres un amante del picante, agrega tanta salsa de chile como te atrevas.
Recuerde: "La práctica hace al maestro"
Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen:
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