Mantequilla de Chimichurri

Esta fantástica mantequilla se convertirá en un sazonado infaltable en tu cocina.. con ella puedes dar más sabor a tus verduras y carnes o incluso comerla sola sobre una tostada de pan.

Hola a todos, hoy prepararemos una mantequilla de chimichurri y estará lista en aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes

1 trocito de pimentón rojo

1 diente de ajo

1 cucharadita de oregano seco

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

1 puñado de perejil

1 barra de mantequilla sin sal (250gr)

Esta receta está pensada para hacer un delicioso bowl de mantequilla que puedes reservar en la nevera y usar en todo lo que quieras.

Preparación

El primer paso sera clarificar la mantequilla, y para esto necesitamos poner la barra en una olla pequeña a fuego muy muy bajo hasta que se derrita por completo. Si llegas a ver que el suero blanco de la mantequilla empieza a burbujear, es porque esta muy caliente y va a mezclarse con la parte grasa (amarilla). En ese momento, apaga el fuego, pon una tapa a la olla y deja que repose hasta que la barra de mantequilla haya desaparecido completamente.

Después con mucho cuidado y lentamente, empieza a separar la parte grasa de la mantequilla (amarillo) del suero de la misma (blanco). No importa si se va un poquito de suero, pero trata en lo posible de que salga lo mas pura posible. Ahora ya puedes desechar el suero y mantén la mantequilla clarificada cerca de alguna fuente de calor para evitar que se endurezca.

Mientras tanto empieza a picar muy pequeño el pimiento, ajo y perejil. Mezcla todo en un tazón junto al oregano, pimentón dulce, vinagre, una pizca de sal y pimienta. Ahora derrama la mantequilla sobre los ingredientes anteriores mezcla bien para que se integren todos los sabores y pon en la nevera por 30 minutos (o en el congelador por 10) para que la mantequilla se ponga dura.

Listo! ya esta lista para disfrutar.

Nosotros preparamos unas deliciosas bondiolas de cerdo que preparamos la noche anterior con la técnica dry brine, que traduce algo así como salado en seco. Esto brinda mucho sabor a la carne y la deja super blandita. Lo único que tienes que hacer es poner la carne sobre una rejilla, añadir un poco de sal por ambos lados y dejarla en la nevera por una noche o al menos 4 horas antes de prepararla.

Al momento de cocinarla no es necesario añadir mas sal. Nosotros las hicimos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, 4 minutos por cada lado y después añadimos una buena cucharada de la mantequilla de chimichurri por encima de cada filete y no sabes lo deliciosas que estaban.

Como siempre decimos:

Si tu plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.

Si no tienes alguno de los ingredientes de la lista o no te gusta algo, no dudes en reemplazarlo. Poner esta mantequilla sobre pimientos asados o espárragos al horno.. seria un manjar.

Esta receta es solo una guía y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerlo, ¡te sorprenderá lo delicioso que es!

Recuerde: "La práctica hace al maestro"

Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen: