Hamburguesa CHAR SIU

Esta hamburguesa inspirada en la comida china, es simplemente espectacular. Normalmente en China se come en un Bao Bun, pero hoy lo haremos en pan de hamburguesa, para que todos podamos hacerla en casa.

Hola a todos, hoy prepararemos una espectacular hamburguesa inspirada en el tan conocido Chinese BBQ Pork Bao

Ingredientes

1,2 kg de panceta de cerdo sin hueso

1 manojo de cebollas tiernas

1 aji rojo (opcional)

1 cda de semillas de sesamo tostadas

4 panes de hamburgesa

Glaseado del cerdo

1 litro de agua

250ml de jugo de naranja natural

150ml de salsa de soya light

150ml de vino de arroz

4 cdas de salsa de ostras

1/2 cdta de aceite de sesamo

2.5cm de gengibre pelado y en cortado en rodajas finas

5 dientes de ajo en rodajas finas

2 varitas de canela

2 estrellas de anis

1 aji rojo (opcional)

Pepinillos

100ml de vinagre de arroz

100gr de azucar granulada fina

1 cucharada de pimienta en grano

1/2 pepino en rodajas

Preparación

Comenzaremos retirando los huesos, piel y exceso de grasa de la panceta. Después enrollala lo mas apretada posible y amarrala con un trozo de hilo de algodón o hilo de cocina.

Después en una olla agrega el agua, jugo de naranja, salsa de soya, vino de arroz, salsa de ostras, aceite de sésamo, jengibre, ajo, canela y anis. si quieres puedes añadir tambien rodajas de aji rojo, pero esto es opcional. Mezcla todo muy bien y lleva a cocción a fuego medio. Coloca el cerdo en la olla y llévalo a hervir. coloca la tapa y deja que se cocine lentamente por 2 horas hasta que este tierno.

Mientras el cerdo se cocina, prepararemos los pepinillos, así que primero corta tu pepino muy delgadito (yo lo hago con la bandolina). En una olla pequeña a fuego bajo, calienta el vinagre de arroz y azúcar juntos con los granos de pimienta, hasta que el azúcar se haya disuelto. Coloca todo el pepino en una frasco y añade la mezcla de vinagre mientras este caliente. Ciérralo y resérvalo.

Cuando el cerdo este cocido, retiralo de la olla, envuelve en cling film y déjalo reposar por 30 minutos. Cuela el caldo y colócalo en una sartén amplia. llévala a fuego medio y redúcela hasta que este espesa. Esto te llevara aproximadamente 30 minutos. Una vez el glaseado este espeso y brillante, déjalo enfriar.

Ahora tuesta un poco las semillas de semamo. Coloca una cucharadita en una sartén antiadherente seca a fuego bajo. Retiralas cuando empieces a ver que se ponen doradas.

Corta muy finamente la parte verde de tus cebollas tiernas y reservalas.

Corta el cerdo frio en 4 hamburguesas gruesas. Nosotros las llevamos a la parrilla para marcarlas un poco y darles ese toque de humo que nos encanta. Coloca las hamburguesas en el glaseado y lleva de nuevo a fuego medio. Asegurate de cubrir muy bien todas las hamburguesas.

Una vez ya estén pegajosas y relucientes es hora de montar la hamburguesa. Colocala sobre el pan, agrega las semillas de sésamo, coloca tantos pepinillos como quieras y un poco de cebolla tierna, cierra tu hamburguesa y viene el paso final.

Prepara tu steamer de bambu sobre una olla con agua hirviendo, coloca un cuadradito de papel mantequilla y encima de el coloca tu hamburguesa. Déjala al vapor por 5 minutos hasta que este caliente y suave. Sirve y disfruta con mas glaseado.

Como siempre decimos:

Si su plato no se parece a nuestra imagen, ¡no te preocupes! Pasamos más de 40 minutos tratando de encontrar el ángulo perfecto para la foto.

Esta receta es solo una guía, y puedes adaptarla a tus gustos. Así que no dejes de hacerla, ¡te sorprenderá lo deliciosa que es!

Recuerda: "La práctica hace al maestro"

Puedes ver cómo lo hicimos en este video y no te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube Arditos Kitchen: